そうめん・冷麦

つるつると喉ごしの良い細麺は、うだるような暑い日でも、すんなりとお腹におさまります。

そうめんや冷麦は、日本の夏に欠かせない伝統的な麺。どちらも小麦粉が原料ですが製法が異なります。主に手で細く細く延ばした1ミリ前後のものが「そうめん」。生地をこねて伸ばし、うどんと同じ製法で作った1.5ミリ前後のものが「冷麦」と呼ばれます。いずれも、たっぷりの湯を沸騰させ、手早く茹でて冷水にとり、よく流水にさらしたものが美味。つゆと薬味を整えて、冷えた麺をいただくとき、日本の四季の豊かさを実感せずにはいられません。誰もが歓声を上げる流しそうめんも、清涼な水が豊富な日本ならではの、贅沢な愉しみです。

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